Krem juha od raštike, eine Cremesuppe & mediterrane Delikatesse aus Dalmatien

Raštika ist eine spezielle Art von Blattkohl und wird auch als mediterrane Variante des Frühkohls beschrieben. Das Gemüse, das keine festen Köpfe bildet, ist in Dalmatien und in Bosnien & Herzegowina sehr beliebt.

Die Erntezeit für Grünkohl oder Frühkohl erstreckt sich von Oktober bis Februar oder März. Nach Beginn der Blütenbildung fließt die Energie der Pflanze in ihre Blüten, sodass die Blätter an Geschmackserlebnis verlieren und zäher sowie bitterer schmecken. 

Raštika kann blättrig geschnitten mit Kartoffeln als Beilage zu Räucherfleisch, Fisch vom Grill und als Eintopf, in Kroatien Löffelgericht genannt, gereicht werden. 

Als weitere Spezialität aus Dalmatien und der Hezegowina gilt die Krem juha od raštike, eine Cremesuppe aus Frühkohl.

Eine weitere Spezialität aus Dalmatien und der Hezegowina ist die Krem juha od raštike, eine Cremesuppe die der Spinatsuppe optisch ähnelt.

Die Krem juha od raštike ist noch nährstoffreicher als Spinat, enthält dreimal so viel Vitamin C sowie mehr Kalzium und Ballaststoffe als Spinat.

Die Frage, ob juha od raštike ganz fein passiert oder eher grob mit kleinen Blattstückchen serviert wird, hängt vom sowohl vom überlieferten traditionellen Familienrezept als auch vom subjektiven Geschmacksempfinden ab.

Die Kartoffeln fungieren als natürliches und geschmacksneutrales Bindemittel, das die Suppe ohne weitere Zutaten sämig und cremig macht

Raštika zuschneiden
Kartoffeln würfelig schneiden
in Salzwasser kochen,
bei eingekühlten Blättern ca. 1 Stunde,
bei frisch geernteten nach Gefühl länger
mit Stabmixer nach Geschmack fein oder eher grob passieren
1 cl dalmatinisches natives Olivenöl extra hinzufügen

würzen mit Salz, am besten Morski Sol, 
dem Meersalz von der Saline auf der Insel Pag
und nach Geschmack frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen