Haifisch, eine Delikatesse für Gourmets, Restaurants in Dalmatien - Kroatien

Hai, eine Delikatesse für Gourmets in Restaurants in Dalmatien - Kroatien
© Pixabay, Fotograf Yourmemoriesphotography

08.06.2024  -  MAG Lifestyle & Reisemagazin Kroatien Gourmet & Kulinarik exklusiv

Haifisch, eine Delikatesse

Haifischfleisch ist eine schmackhafte Delikatesse für viele Liebhaber maritimer Köstlichkeiten. In der Adria gibt es rund 30 Haiarten und Haifleisch ist eine Quelle für Protein sowie Omega-3-Fettsäuren und hat wenig Kalorien. Hai gilt bei vielen Gourmets als ausgezeichnete Wahl für ein Fischmahl. Das Fleisch ist mager und fest, richtig zubereitet schmackhaft und garantiert grätenfrei. Die Zubereitung ist deshalb erwähnenswert da Haifischfleisch viel Harnstoff enthält. Der Harnstoffgehalt und das Ammoniak müssen durch das Marinieren  des Fleisches über mehrere Stunden in Flüssigkeiten wie Zitronensaft, Essig, Milch oder Salzwasser reduziert werden. Delikat zubereiteter Hai schmeckt wie Schwertfisch ist aber absolut grätenfrei da der Hai ein Knorpelfisch ist.

Haifisch, eine Delikatesse
© Pixabay Fotograf sinousxl

Hai ist nicht Hai

Die in der Adria häufig vorkommende nicht geschützte Haiart ist der Gewöhnlicher Glatthai. Auch in nördlichen Regionen wie Deutschland und Österreich gehörte Haifisch zu einer beliebten Delikatesse ohne dass den meisten Genießern bewusst war, dass es sich um Hai handelt. Es sind die beliebten Schillerlocken welche aus den Bauchlappen des Dornhais durch enthäuten und heißes räuchern zur Delikatesse werden. Der in Kroatien verbreitete Katzenhai ist beim Fischer preiswerter als Hai zu erwerben und ist ein Kochfisch wobei die raue Haut nicht verzehrt wird.

Haifisch, Hai ist nicht Hai
Hai ist nicht Hai © MAG Lifestyle & Reisemagazin

Fischerei und Fischerboote in Kroatien

Die Fischereiflotte besteht mehrheitlich aus kleinen und größtenteils Holzfischerbooten. Die Fischerei wird hauptsächlich handwerklich betrieben und 75 % der kroatischen Fänge entfallen auf Sardinen und Sardellen und schafft etwa 20 000 Arbeitsplätze. An der Küste und vor allem auf den Inseln hängen sehr viele Menschen von der Fischerei ab. Kroatien hat sehr strenge Schutzmassnahmen zum Erhalt der Meeresfauna, dazu gehören viele Gebiete in denen die Fischerei mit großen kommerziellen Geräten verboten ist sowie Natur- und Nationalparks und saisonale Fangverbote.

Fischerei und Fischerboot vor Insel Brač in Kroatien
Fischerboot vor Insel Brač in Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin

Fischerei und Fischerboote in Promajna, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Fischerboote in Promajna, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Fischerboot in Brela, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Fischerboot in Brela, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin

Fischerei und Fischerboot in Baška Voda, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Fischerboot in Baška Voda, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Fischerei und Fischerboote in Brela, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Fischerboot in Brela, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin

Tradtionelle Haifisch Gerichte in erstklassiger Qualität

Haifischfleisch paniert, gebraten oder gegrillt

Haifisch wird in Restaurants meist, wie jeder fangfrische Fisch, als Fang des Tages angeboten. Panierter Hai ist eine köstliche Delikatesse mit weichem und saftigem Fleisch voller Geschmack. Gebratener Hai wird gerne mit Polenta offeriert. Gegrillte Hai-Steaks schmecken hervorragend an grünem Pfeffer und werden meist mit einer Joghurt - Mayonnaise Sauce mit Zitronensaft verfeinert, in Dalmatien auch gerne mit Kartoffelsalat serviert.

Tiipps & Links

Makarska

Fischerboote in Makarska, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Fischerboote in Makarska, Kroatien © MAG Lifestyle & Reisemagazin

Gastro Diva

Highlite Morski Pas, Haifisch vom Grill

Gastro Diva, Nomen est Omen, außergewöhnliche kulinarische Genüsse im Ambiente alter dalmatinischer Steinhäuser. Das kleine, romantisch eingerichtete Restaurant bietet eine Terrasse direkt auf der Calle Larga, der ältesten Hauptstrasse und Fußgängerzone von Makarska.

Gastro Diva
 Makarska, Kalalarga 22
Tel.:   +385 95 511 0422

Gastro Diva, Makarska © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Gastro Diva, Makarska © MAG Lifestyle & Reisemagazin

Gastro Diva, Makarska © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Gastro Diva, Makarska © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Morski Pas, Gastro Diva, Makarska © MAG Lifestyle & Reisemagazin
Morski Pas, Gastro Diva, Makarska © MAG Lifestyle & Reisemagazin

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